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  • 作者: dfmzhu
  • 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
  • 日期: 2018-11-23
  • 瀏覽次數(shù): 1834 次



學(xué)做烘焙，特別是新手，沒有掌握熟練的技能，因而很容易進(jìn)入誤區(qū)，可能會因為一個小問題而導(dǎo)致整個烘焙產(chǎn)品達(dá)不到需要的質(zhì)量，這對于做烘焙的人的職業(yè)生涯是致命的。以下幾個烘焙小問題，看一遍防止再錯！
 
 



1、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

不易保存是因為外部條件會使得全美面粉的質(zhì)地發(fā)生改變，因為營養(yǎng)價值高可推知全麥面粉的油脂高，而油脂高則容易酸敗。





2、為什么說面包冷藏不好？

面包出爐后，水分和結(jié)構(gòu)會逐漸變化，可以說是老化了，冷藏很明顯不宜。




3、為什么說烤箱需要預(yù)熱？
 
烤箱的預(yù)熱可以預(yù)防出現(xiàn)蛋糕、甜點(diǎn)烤不熟的現(xiàn)象，預(yù)熱是為了糕體在進(jìn)入烤箱的時候就適應(yīng)內(nèi)部的溫度，使得烘焙出品更容易烤熟，受熱均勻也更能維持良好的風(fēng)味。
 




4、點(diǎn)心上色了該咋辦？
 
點(diǎn)心上色了，但是奇怪的是點(diǎn)心并沒有熟，沒有熟就需要繼續(xù)烤，而為了受熱均勻而且防止上色問題的出現(xiàn)，可以在點(diǎn)心外表裹一層錫紙，延長烘烤的時間，最后的出品常常顏色也是美觀的。
 




5、為什么烘焙出品需要冷卻后再轉(zhuǎn)移？
 
如果烘焙出品沒有全然冷卻就轉(zhuǎn)移，就很容易破壞出品的外形，比如戚風(fēng)蛋糕，稍不小心就會變得凌亂，沒有冷卻的糕體轉(zhuǎn)移時也容易因為室內(nèi)空氣的濕度而底部潮濕，使美感和口感都變差許多。關(guān)于冷卻的問題，內(nèi)部組織較為梳松的蛋糕還需要倒冷卻，因為它自身不能支撐自身的重量。


 
烘焙成功需要的是勤奮練習(xí)與心思細(xì)膩，如果出現(xiàn)了以上的問題，那多數(shù)是沒有很好地從整體上了解烘焙產(chǎn)品的制作，以致于不能謹(jǐn)小慎微，各個擊破。
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